
大家好!我是欣妈,一位爱吃美食,爱做美食的家庭煮妇。
天热的时候,喜欢吃清爽开胃的,天冷了就喜欢炖热乎乎的汤,不喜欢吃肥肉,天天瘦肉吃得也腻,偶尔炖个蹄花来吃也不错。
老妈蹄花,猪蹄耙糯,满满胶原蛋白,沾上蘸水,味道很巴适!我家冬天一个月要吃几次炖猪蹄。
【老妈蹄花】
👍推荐:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
图片
首先,做老妈蹄花,选新鲜短猪前脚,前脚筋多肉多骨头细,买的时候一定要叫老板烧一下,烧过的猪脚没有毛腥味儿。短猪脚如何区分前后脚,就看他有没有褶皱,有褶皱的是前脚,没有褶皱,直的是后脚。图片
洗干净的蹄花,对破成两半,冷水下锅,加葱姜料酒去腥,边煮边打浮沫,直到基本不出浮沫,这样才能把猪脚杆杆焯透,炖出来的汤才不腥。焯好水的猪蹄,用水冲洗一下,皮面朝上放入高压锅(防止粘锅),加入没过猪脚的水,加入老姜,花椒,胡椒,两根当归须须,一片白芷,一大勺盐,给肉入个底味,如果等炖好了再放盐,即使汤已经很咸了,肉里面也很难吃进盐味。图片
盖上锅盖,上汽后关中小火,炖10分钟关火,等它自然泄气,泄气后开盖放入泡好的芸豆,再盖上盖子小火炖20分钟,芸豆是老妈蹄花的标配,至少提前泡5~6个小时,这样才能炖耙,炖出来才没得硬心心。部分朋友害怕使用高压锅,用普通锅炖,小火炖至少3小时才能完全把猪脚炖耙,中途水少了,加水一定要用开水,我比较喜欢用高压锅,又快又省气。老妈蹄花,蘸水是它的灵魂。起锅烧油,下豆瓣酱,小火慢慢把豆瓣炒香炒酥,盛到碗里,加蒜末,小米辣,油辣子,花椒粉,生抽,醋,芝麻油,白芝麻,葱花,香菜,再兑点原汤。图片
软软糯糯的蹄花,配上灵魂蘸水,味道自然不必说!芸豆炖得面面的,也很好吃!图片
图片
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报。实盘配资网提示:文章来自网络,不代表本站观点。