大家好！我是欣妈，一位爱吃美食，爱做美食的家庭煮妇。
天热的时候，喜欢吃清爽开胃的，天冷了就喜欢炖热乎乎的汤，不喜欢吃肥肉，天天瘦肉吃得也腻，偶尔炖个蹄花来吃也不错。
老妈蹄花，猪蹄耙糯，满满胶原蛋白，沾上蘸水，味道很巴适！我家冬天一个月要吃几次炖猪蹄。
【老妈蹄花】
👍推荐：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
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首先，做老妈蹄花，选新鲜短猪前脚，前脚筋多肉多骨头细，买的时候一定要叫老板烧一下，烧过的猪脚没有毛腥味儿。短猪脚如何区分前后脚，就看他有没有褶皱，有褶皱的是前脚，没有褶皱，直的是后脚。图片
洗干净的蹄花，对破成两半，冷水下锅，加葱姜料酒去腥，边煮边打浮沫，直到基本不出浮沫，这样才能把猪脚杆杆焯透，炖出来的汤才不腥。焯好水的猪蹄，用水冲洗一下，皮面朝上放入高压锅（防止粘锅），加入没过猪脚的水，加入老姜，花椒，胡椒，两根当归须须，一片白芷，一大勺盐，给肉入个底味，如果等炖好了再放盐，即使汤已经很咸了，肉里面也很难吃进盐味。图片
盖上锅盖，上汽后关中小火，炖10分钟关火，等它自然泄气，泄气后开盖放入泡好的芸豆，再盖上盖子小火炖20分钟，芸豆是老妈蹄花的标配，至少提前泡5～6个小时，这样才能炖耙，炖出来才没得硬心心。部分朋友害怕使用高压锅，用普通锅炖，小火炖至少3小时才能完全把猪脚炖耙，中途水少了，加水一定要用开水，我比较喜欢用高压锅，又快又省气。老妈蹄花，蘸水是它的灵魂。起锅烧油，下豆瓣酱，小火慢慢把豆瓣炒香炒酥，盛到碗里，加蒜末，小米辣，油辣子，花椒粉，生抽，醋，芝麻油，白芝麻，葱花，香菜，再兑点原汤。图片
软软糯糯的蹄花，配上灵魂蘸水，味道自然不必说！芸豆炖得面面的，也很好吃！图片
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